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Nos conseils et recettes pour réaliser une farce mousseline

Terrine de farce mousseline de saumon et oeufs de saumon
Farce mousseline de saumon en terrine. Photo par MissesJones
La farce mousseline est composée généralement de chairs maigres de poisson, de volaille, de veau ou de crustacé. Détendue à la crème bien froide et coagulée aux blancs d'oeuf, elle est utilisée dans de nombreuses préparations.

Elle peut être façonnée en quenelle et servie en accompagnement de plats comme la poularde pochée. Elle peut également farcir des suprêmes et servir à la réalisation de paupiettes et terrines.

Recettes, techniques et vidéos de farce mousseline et de poisson du Chef

Terrine de langouste
Terrine de langouste
Chef Simon Chef Simon
Une entrée simple, sans gluten et festive idéale pour les grandes tables.
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Terrine de poisson
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Chef Simon Chef Simon
Réaliser une farce mousseline de merlan sans panade.
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Mousselines Arlequin
Mousselines Arlequin
Chef Simon Chef Simon
Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.
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